Scaricare (PDF) La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto ePUB Kindle

Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.

Autore : Dario Bressanini
★★★★☆ 4.8 su 5 stelle (1738 voti)
Langue : Italiano
ISBN-10 : 8858016025
Dimensione del file: 15 MB

Formati supportati : PDF, EPUB, Kindle, Audio HTML, RTF, TXT, MOBI.
Dispositivi compatibili : Android, Apple, iPad, iPhone, PC, Amazon Kindle.


Oltre alla qualità materiale e grafica del volume vale sicuramente la consolidata esperienza di scrittura dell'autore. Traspare la passione per la cucina quanto quella per la scienza ed entrambe coinvolgono il lettore.È interessante scoprire la chimica sottesa alla cottura della carne almeno tanto quanto è utile conoscerla per poter imparare a cucinare più consapevoli di quello che si sta facendo.Più che consigliato. La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto Online ePUB link Sono ancora abbastanza agli inizi e quindi per valutare correttamente forse dovrei attendere un po'Mi affascina l'approccio scientifico proposto, invece della solita "sbrodolata" di ricette.E' bello capire il perché delle proprie azioni e le conseguenze delle stesse, questo mi permette di meglio adattarmi nella preparazione in base agli strumenti a disposizione e ad il risultato che mi sono posto. PDF La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto lire pdf completo e utile per i ragazzi dell alberghiero !! ePUB La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto france livre Tutti sanno come cuocere una bistecca. Forse.Pero' non tutti sanno perche' cuoce una bistecca.Oppure non sanno che si puo' cuocere una bistecca senza cuocerla. It's complicated. Leggere questo libro rende le cose meno complicate.Non sei un vero carnivoro se non hai letto "La scienza della carne". Scarica (PDF) La scienza della carne. La chimica della bistecca e dell'arrosto ebook online Utilissimo